El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José Mª Aierdi, participó este martes en la XV edición de la Cata del Primer Espárrago de Navarra, celebrada en Azagra. Destacó el espárrago como un ejemplo de la apuesta del Estado español por alimentos de fuerte arraigo local y calidad diferenciada, lo que favorece su proyección internacional. Aierdi enfatizó la importancia de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) como garantía de origen y calidad.
Durante la cata, Aierdi destacó el esfuerzo de más de 300 agricultores y 45 empresas que cultivan y comercializan el espárrago en la Comunidad Foral. Subrayó la importancia de que todos los agentes de la cadena de valor hagan rentable el cultivo del espárrago navarro, cuya calidad y sabor son inigualables. Además, instó al público a reconocer y valorar el origen local del producto desde un compromiso con el consumo responsable.
El evento también contó con la presencia de Marcelino Etayo, presidente de la IGP Espárrago de Navarra; Rubén Medrano, alcalde de Azagra, y el chef italiano Andrea Tumbarello, homenajeado en esta edición. Tumbarello, conocido por su restaurante Don Giovanni en Madrid y otros proyectos en el Estado español, ha sido reconocido con varios galardones, incluidos dos Soles de la Guía Repsol.
'Embajador' italiano para el espárrago navarro
La Cata del Primer Espárrago rindió homenaje al chef Andrea Tumbarello, quien participó junto a Aierdi en la simbólica recogida del primer espárrago de la temporada. La degustación concluyó con un brindis de vinos de la DO Navarra. El espárrago se cultiva en 1.388 hectáreas en Navarra, con un 73% de la producción certificada por la IGP, asegurando su calidad y procedencia.
El proceso de certificación del espárrago navarro, controlado por la sociedad pública INTIA, abarca desde el cultivo hasta el envasado, garantizando la calidad y procedencia del producto. Este control es esencial para mantener la reputación del espárrago navarro, conocido por su sabor y textura excepcionales.
La ceremonia de extracción del primer espárrago incluyó a figuras destacadas como Ignacio Idoate, presidente de la Asociación de Restaurantes del Reyno, y los agricultores César Luri y Miguel Ángel Sola, quienes cedieron su parcela para el evento. La participación de estas personalidades subraya la importancia del espárrago como un símbolo de la gastronomía local y su papel en la economía de la región.
